白米之谜，如何科学地选择与储存，以保持其营养与安全？

在医院的日常工作中，白米作为最基础的食材之一，其选择与储存直接关系到患者的饮食安全与营养均衡，面对琳琅满目的米种和复杂的储存条件，如何科学地做出选择并妥善保存，成为了一个不容忽视的问题。

选择白米时，应注重其产地、品种与加工方式，优质白米通常来自无污染的稻田，采用低温研磨技术保留更多营养成分，避免购买经过过多抛光处理的米，因为这可能导致矿物质和维生素的流失。

储存白米时，应保持干燥、阴凉、通风的环境，潮湿是导致大米发霉变质的主要原因，而高温则会加速其陈化过程，建议使用密封容器或带有干燥剂的储米桶，以有效隔绝空气和湿气，避免将白米存放在厨房等易受潮的地方。

白米应避免长时间存放，开封后的白米最好在几个月内食用完毕，以保持其新鲜度和营养价值，对于需要长期保存的特殊情况，可考虑冷冻或真空包装等特殊储存方式。

科学地选择与储存白米，是确保医院饮食安全与营养均衡的关键所在。