米饭，你真的是‘升糖’的罪魁祸首吗？

在探讨米饭与血糖水平的关系时，一个常见误区是将米饭视为“升糖”的直接原因，这一观念需要更细致的解析，作为医院药剂科科长，我深知食物对健康的影响是复杂而多面的。

米饭作为碳水化合物的主要来源，其升糖指数（GI）相对适中，尤其是与某些高GI食物（如白面包、糖果）相比，适量食用未经加工的米饭，并搭配足够的蛋白质和膳食纤维，如鱼、肉、蔬菜和豆类，可以有效减缓血糖的上升速度，这是因为膳食纤维能增加饱腹感，同时减缓碳水化合物的吸收速度。

问题往往出现在米饭的烹饪方式和搭配上，过度加工（如过度精白）和长时间高温烹饪会破坏米饭中的营养成分，并可能提高其GI值，如果餐桌上缺乏其他食物的平衡搭配，仅依赖米饭作为主要能量来源，那么确实可能因摄入过多碳水化合物而导致血糖波动。

关键不在于米饭本身，而在于如何科学地食用它，建议选择全谷物或糙米作为主食，控制每餐的摄入量，并搭配多样化的食物以平衡营养，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，了解并监测个人对不同食物的反应尤为重要，必要时可咨询专业营养师或医生制定个性化饮食计划。

米饭并非“升糖”的罪魁祸首，而是通过合理搭配和科学食用，可以成为健康饮食的一部分。