腌菜中的化学秘密，亚硝酸盐的生成与健康风险
在探讨腌菜这一传统美食时，不得不提及其背后的化学变化——尤其是亚硝酸盐的生成及其对健康的影响，腌菜过程中，由于食盐的高渗透压作用，蔬菜中的水分被析出，同时为乳酸菌等微生物提供了适宜的环境进行发酵，这一过程中，蔬菜中的硝酸盐在特定条件下可被还...
在探讨腌菜这一传统美食时，不得不提及其背后的化学变化——尤其是亚硝酸盐的生成及其对健康的影响，腌菜过程中，由于食盐的高渗透压作用，蔬菜中的水分被析出，同时为乳酸菌等微生物提供了适宜的环境进行发酵，这一过程中，蔬菜中的硝酸盐在特定条件下可被还...